Groentesoepen

handvol verse peterselie (fijngehakt voor het koken en als garnering) en 2 teentjes knoflook (fijngehakt, optioneel voor een intensere smaak).

Vloeibare basis: 4 tot 5 kopjes hoogwaardige groentebouillon (of water voor een lichtere smaak).

Essentiële ingrediënten en kruiden: 2 eetlepels olijfolie of boter, 1 laurierblad, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Optioneel: Een snufje kurkuma of een scheutje versgeperst citroensap om de mooie goudgele kleur en helderheid te versterken. 3. Bereidingswijze
Fruit de aromaten: Verhit olijfolie of boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui (en knoflook, indien gebruikt) toe en fruit deze ongeveer 3-4 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.

Voeg de wortelgroenten toe: Voeg de in blokjes gesneden wortelen en aardappelen toe. Roer regelmatig en kook ongeveer 5 minuten. Dit zachtjes stoven haalt hun natuurlijke zoetheid naar boven en helpt een rijke smaakbasis te creëren.

Voeg de courgette en pekel toe: Voeg