Dit is al 2 jaar mijn favoriete soeprecept, ik maak het elke week

1 ui, olijfolie

, 1 wortel,
1 groene peper,
1 rode paprika,
1 gele peper,
3 aardappelen,
1,2 l, waterpeterselie
,
muntzout
, peper,
2 eieren,
10 dkg natuurlijke yoghurt,
5 dkg vermicelli,
baguette
, Provencaalse kruiden,
gedroogde knoflook, Parmezaanse
kaas.De eerste stap is de ui snijden en 3-5 minuten in olijfolie bakken.
Ondertussen worden de wortels gewassen, gepeld en geraspt, vervolgens aan de ui toegevoegd en goed gemengd.
In de volgende stap snijd je de groene, rode en gele pepers samen en giet je ze in de ui-wortelbasis.
Laat het 10 minuten onder een deksel op middelhoog vuur sudderen.
Zodra de tijd om is, voeg je de kleine blokjes aardappelen toe, giet je het water erin en bak je opnieuw onder het deksel gedurende 10 minuten.
Daarna kun je gehakte peterselie, munt, zout en zwarte peper toevoegen.Klop de eieren in een kom en klop ze, voeg de yoghurt toe en