• schone theedoek;
• een kom;
• een blender of keukenmachine (optioneel voor een zachtere structuur).

• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereiding: ongeveer 10 minuten
• Uitlekken: 1 tot 3 uur
• Totale tijd: afhankelijk van de gewenste stevigheid

Stap 1 – Verwarm de melk

Giet de melk in een grote pan.

Verwarm langzaam op middelhoog vuur.

Roer regelmatig zodat de melk niet aanbrandt.

Breng de melk bijna aan de kook, maar laat haar niet krachtig doorkoken.

Stap 2 – Laat de melk stremmen

Zodra de melk heet is, voeg je langzaam de azijn of het citroensap toe.

Roer voorzichtig.

Na enkele ogenblikken begint de melk zich te scheiden in:

• vaste wrongel;
• heldere wei.

Wanneer dit gebeurt is de melk voldoende gestremd.

Stap 3 – Laat kort rusten

Haal de pan van het vuur.

Laat het mengsel ongeveer tien minuten rusten.

Hierdoor kan de wrongel zich volledig vormen.

Stap 4 – Giet af

Bekleed een vergiet met een kaasdoek of een