Veganistische koolsoep is een heerlijk en voedzaam gerecht, perfect voor drukke dagen,
lichte avondmaaltijden of als onderdeel van een gezonde maaltijdvoorbereiding. Gemaakt met eenvoudige plantaardige ingrediënten,
is deze soep caloriearm maar rijk aan smaak, vezels en essentiële voedingsstoffen. Het is een uitstekende
manier om te genieten van gezonde groenten in een warme, vullende kom.

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 wortels, in plakjes gesneden
• 2 selderijstengels, in plakjes gesneden
• 4 kopjes groene kool, fijngesneden
• 1 blik (411 g) tomatenblokjes
• 6 kopjes groentebouillon
• 1 theelepel zout (of naar smaak)
• ½ theelepel zwarte peper
• 1 theelepel paprika
• ½ theelepel gedroogde tijm of Italiaanse kruiden
• 1 laurierblad
• Optioneel: gehakte peterselie of lente-uitjes als garnering.

Instructies

1. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gehakte ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij zacht is.
3. Voeg de knoflook toe en bak het