Kikkererwten-, bieten- en fetasalade
met citroen-knoflook vinaigrette
Ingrediënten (4 personen)
-
1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgeleken
-
2 gekookte bieten, in blokjes gesneden
-
150 g fetakaas, verkruimeld
-
1 kleine rode ui, fijngehakt (optioneel)
-
Een paar peterselie- of korianderbladeren
Citroen-knoflookvinaigrette
-
3 eetlepels olijfolie
-
1 eetlepel verse citroensap
-
1 klein teentje knoflook, geraspt
-
Zout en peper
-
1 snufje komijn of paprikapoeder (optioneel)
Bereiding
Bereiding
-
Meng in een grote kom de kikkererwten en de gesneden bieten.
-
Voeg de rode ui en kruiden toe.
-
Klop in een kom de olijfolie, citroen, knoflook, zout en peper door elkaar.
-
Giet de dressing over de salade en roer voorzichtig.
-
Voeg de verkruimelde feta op het laatste moment toe.
Gourmettips
-
Voeg noten, pompoenpitten of sesamzaad toe voor de crunch.
-
Voor extra versheid: een beetje citroenrasp.
-
Heerlijk ook met licht geroosterde kikkererwten.
-
Kan gekoeld of op kamertemperatuur worden geserveerd.
Service-ideeën
-
Als bijgerecht bij gegrild vlees
-
In
imunify-bot-check