Een zuiverende en voedzame soep met venkel, kikkererwten en citroen: ontstekingsremmer, eiwitrijk en ideaal voor de stofwisseling (en klaar in 30 minuten).

Met een staafmixer, blend alles tot je een gladde en fluweelachtige consistentie hebt. Voeg het citroensap en de schil toe, meng en proef: kruid het indien nodig met zout en peper.

Als de soep te dik is, voeg dan wat heet water of bouillon toe tot je de gewenste consistentie hebt.

6. Serveer.
Schep de soep in kommen en beleg het met een druppel extra vierge olijfolie, versgemalen zwarte peper en een paar volkoren broodcroutons.

Je kunt ook wat citroenrasp of geroosterde venkelzaadjes toevoegen voor een laatste aromatische touch.

Venkel is rijk aan antioxidanten en ontgiftende stoffen, terwijl kikkererwten plantaardige eiwitten en vezels leveren die een verzadiging bevorderen en helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren. Citroen zorgt naast versheid ook voor de biobeschikbaarheid van plantaardig ijzer in peulvruchten.

Een eenvoudig maar compleet gerecht, dat laat zien dat een licht gerecht ook rijk aan smaak kan zijn.

Lees meer op de volgende