g suiker ongeveer 2–3 minuten tot:
-
Het mengsel lichter van kleur wordt
-
Het romig en licht schuimig is
Dit zorgt voor een zachte, zijdezachte crème.
Mascarpone toevoegen
Voeg de mascarpone toe aan het eidooiermengsel.
Voeg het grootste deel van de citroenrasp toe.
Meng voorzichtig met een garde of spatel tot een gladde, klontvrije crème.
Niet te lang kloppen — mascarpone kan anders schiften.
Eiwitten stijf kloppen
Doe de eiwitten in een volledig schone, vetvrije kom.
Voeg een snufje zout toe.
Klop tot er stevige pieken ontstaan die rechtop blijven staan.
Extra tip: Zet kom en garde 10 minuten in de koelkast voor extra stabiliteit.
Crème luchtig maken
Meng eerst 1/3 van de eiwitten krachtig door de mascarponecrème om deze losser te maken.
Spatel daarna voorzichtig de rest van de eiwitten erdoor:
-
Werk van onder naar boven
-
Houd zoveel mogelijk lucht in het mengsel
Zo krijg je een luchtige, zachte textuur.
imunify-bot-check