Goede koeling, een droge schaal en een schone verpakking helpen om de eieren zo goed mogelijk te beschermen.
Het is daarom niet alleen belangrijk om eieren koud te bewaren, maar ook om grote en herhaalde temperatuurverschillen te vermijden. De constante temperatuur achterin de koelkast draagt bij aan een stabielere bewaaromgeving.
Verandering van de interne structuur
Naarmate een ei ouder wordt, verandert de structuur aan de binnenkant. Het eiwit wordt geleidelijk dunner en de dooier kan minder stevig worden. Dit natuurlijke verouderingsproces kan niet volledig worden gestopt, maar een gelijkmatige koele temperatuur helpt wel om het zo langzaam mogelijk te laten verlopen.
Bij een vers ei is het eiwit doorgaans steviger en blijft de dooier mooi hoog en rond wanneer het ei wordt opengebroken. Bij een ouder ei vloeit het eiwit sneller uit en wordt het vlies rond de dooier kwetsbaarder. Dat hoeft niet direct te betekenen dat het ei onbruikbaar
imunify-bot-check