dat ik het merkte?
Na wat onderzoek naar voedselveiligheid (en na een paar uur googelen bij een kop koffie), ontdekte ik dat de gelige kleur van ontdooide zalm niet per se een reden tot paniek is. Hier zijn mijn bevindingen.
Visolie begrijpen
Eerst realiseerde ik me dat de gelige kleur vaak te wijten is aan geoxideerde vetten. Zalm is van nature een vis die rijk is aan vet, wat onder andere de volle, sappige smaak verklaart. Soms kan vet echter oxideren en van kleur veranderen na lang invriezen of onjuiste opslag. Dit lijkt erg op een appelschijfje dat te lang in de lucht blijft hangen en bruin wordt.
Oxidatie betekent niet per se dat de zalm bedorven of oneetbaar is. Het draait meer om kwaliteit en uiterlijk. Zorg er natuurlijk voor dat de vis geen andere tekenen van bederf vertoont, zoals een zure geur, slijmerige textuur of onaangename smaak, want
imunify-bot-check