Ingrediënten voor de muffins:
2 middelgrote courgettes 
2 aardappelen 
1 rode paprika 
1 ui 
2 eetlepels bloem 
1/2 theelepel zout 
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel knoflookpoeder 
2 eetlepels gehakte peterselie 
1/2 theelepel bakpoeder
Yoghurtsaus:
200 g Griekse yoghurt 
1 eetlepel citroensap 
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie 
Zout en peper naar smaak
Hoe maak je de perfecte groentemuffins?
Bereid de groenten voor
Bereid de groenten voor
– rasp de courgette en aardappelen, breng op smaak met zout en laat ze 10 minuten staan. Knip vervolgens het overtollige water eruit.
Voeg de overige ingrediënten toe – voeg de gesneden paprika, ui, eieren, bloem, bakpoeder, gecombineerd en peterselie toe aan de geraspte groenten. Meng goed.
Muffinvormpjes 
– vet ze in met olijfolie en vul elk vormpje met het beslag. 
Bakken – Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25-30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Yoghurtsaus – Meng alle ingrediënten en
imunify-bot-check